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Ideal para um prato festivo, esta receita de creme de castanha em um cappuccino de foie gras é um verdadeiro deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 cebola
  • 1 batata
  • 50 g de manteiga
  • 500 g de castanhas cozidas a vácuo ou uma caixa de
  • Castanhas em conserva
  • 1 litro de leite integral
  • 300 g de foie gras fresco
  • 20 cl de creme líquido
  • algumas dicas de aspargos
  • 2 macarrão macarrão ZITA
  • 1 ramo de ervas frescas
  • 4 ramos de cerefólio
  • Pimenta espelette, sal

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes das castanhas

Creme de Castanha no Cappuccino de Foie Gras

- Numa panela, doure a cebola picada na manteiga, junte a batata aos cubos, as castanhas e depois o leite integral. Cozinhe por 30 minutos.

- Corte o foie gras fresco em 4 fatias agradáveis e cozinhe numa frigideira até dourar sem adicionar gordura.

- Adicione a gordura de cozinha à sopa a ser cozinhada.

- Misture a sopa, depois passe pelos chineses.

- Corte o foie gras em cubos e reserve na geladeira.

- Bata as natas, junte a pimenta Espelette e alguns cubos de foie gras amassado.

- Divida o creme de castanhas em copos, coloque os cubos de foie gras por cima e decore com o cappuccino, usando um saco de confeitar, até a borda do copo.

- Polvilhe com pimenta Espelette e raminhos de cerefólio. Pique com pontas de espargos.

- Cozinhe o macarrão em água fervente, mantendo-o bem firme (al dente).

- No tubo do macarrão, coloque um pequeno cacho de ervas para enfeitar e coloque o macarrão, que vai funcionar como canudo, no copo.

- Coma chupando o canudo duas ou três vezes e depois mordendo. Termine bebendo de um copo ou com uma colher para provar o foie gras.

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes das castanhas

Receita: V. Poussard, Foto: S. Thommeret

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