Ideal para um prato festivo, esta receita de creme de castanha em um cappuccino de foie gras é um verdadeiro deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 cebola
- 1 batata
- 50 g de manteiga
- 500 g de castanhas cozidas a vácuo ou uma caixa de
- Castanhas em conserva
- 1 litro de leite integral
- 300 g de foie gras fresco
- 20 cl de creme líquido
- algumas dicas de aspargos
- 2 macarrão macarrão ZITA
- 1 ramo de ervas frescas
- 4 ramos de cerefólio
- Pimenta espelette, sal
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Creme de Castanha no Cappuccino de Foie Gras
- Numa panela, doure a cebola picada na manteiga, junte a batata aos cubos, as castanhas e depois o leite integral. Cozinhe por 30 minutos.
- Corte o foie gras fresco em 4 fatias agradáveis e cozinhe numa frigideira até dourar sem adicionar gordura.
- Adicione a gordura de cozinha à sopa a ser cozinhada.
- Misture a sopa, depois passe pelos chineses.
- Corte o foie gras em cubos e reserve na geladeira.
- Bata as natas, junte a pimenta Espelette e alguns cubos de foie gras amassado.
- Divida o creme de castanhas em copos, coloque os cubos de foie gras por cima e decore com o cappuccino, usando um saco de confeitar, até a borda do copo.
- Polvilhe com pimenta Espelette e raminhos de cerefólio. Pique com pontas de espargos.
- Cozinhe o macarrão em água fervente, mantendo-o bem firme (al dente).
- No tubo do macarrão, coloque um pequeno cacho de ervas para enfeitar e coloque o macarrão, que vai funcionar como canudo, no copo.
- Coma chupando o canudo duas ou três vezes e depois mordendo. Termine bebendo de um copo ou com uma colher para provar o foie gras.
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Receita: V. Poussard, Foto: S. Thommeret